Фрикадельки с чесноком и пармезаном

Для соуса:
1/4 стакана муки
1/4 стакана растительного масла
1,5 литров итра говяжьего бульона

Для фрикаделек:
450 грамм говяжьего фарша
1 яйцо
0,5 стакана хлебных крошек
0,5 стакана тертого сыра пармезан
одна столовая ложка рубленного свежего орегано
1/4 стакана рубленого лука
соль, молотый черный перец по вкусу
щепотка кайенского перца
6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам

Для обкатки фрикаделек:
0,5 стакана муки
креольская приправа (рецепт ниже)

Для креольской приправы:
2,5 столовых ложки паприки
две столовых ложки соли
две столовых ложки чесночного порошка
одна столовая ложка молотого черного перца
одна столовая ложка лукового порошка
одна столовая ложка кайенского перца
одна столовая ложка сушеной зелени орегано
одна столовая ложка сушеного тимьяна

Для жарки:
три столовых ложки растительного масла

Для гарнира:
одна столовая ложка измельченных листьев петрушки
одна столовая ложка измельченных листьев орегано
1 длинный французский батон
три столовых ложки креольской горчицы
три столовых ложки майонеза
3 литров омтика сыра проволоне

Среднюю по объему глубокую сковороду нагрейте на среднем огне. Добавьте растительное масло и муку (ингредиенты для соуса), перемешайте вместе. Готовьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета, затем влейте говяжий бульон и доведите до кипения. Кипятите 10 минут.

В большой миске смешайте говяжий фарш, яйцо, хлебные крошки, пармезан, орегано и рубленый лук. Если фарш получился жидковат, добавьте еще немного крошек, если наоборот суховат – добавьте ложку воды. Приправьте по вкусу солью, перцем. Тщательно перемешайте и руками сформуйте маленькие фрикадельки. В центр каждой фрикадельки воткните кусочек чесночного зубчика и закатайте так, чтобы его не было видно.

На мелком блюде смешайте муку и креольскую приправу, для приготовления которой просто смешайте все перечисленные ингредиенты. Обкатайте в этой смеси фрикадельки, стряхните излишки муки.

В большой неглубокой сковороде нагрейте растительное масло, обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, переворачивая с помощью столовой ложки. Выньте фрикадельки, обсушите на салфетке от излишков масла и переложите в сковороду с горячим соусом, где фрикадельки нужно будет прокипятить еще в течение 5 минут. Добавьте в соус по вкусу орегано и петрушку, при необходимости – приправьте перцем и солью.

Теперь собираем блюдо: разрежьте пополам французский батон, намажьте половинки майонезом с горчицей, сверху положите ломтики сыра проволоне. При желании можно добавим свежую шинкованную капусту, кружочки помидоров, зеленый салат. Рядом выложите фрикадельки и полейте блюдо соусом, в котором они готовились. Дополнительно можно подадим картофель фри.

Автор рецепта: Эмерил Лагас